Grâce à la richesse de ses terres ainsi qu'à ses sources d'eaux vives, Saint-Bonnet-de-Salers bénéficie de riches pâturages à l'herbe fine où paissent les troupeaux à "robe acajou et cornes en forme de lyre". Les fameuses "Salers", mondialement connues, y ont d'ailleurs un musée : La Maison de la Salers, ainsi que le siège du Groupe Salers Evolution lequel a en charge la sélection et la promotion de la race Salers en France et à l'étranger.
Cette race fut en effet "rénovée" à la fin du XIXème s. par Tyssandier d'Escous, natif de Saint-Bonnet et qui en fit une vache à la fois solide et magnifique mais aussi rustique et maternelle.
