Avec ses misères et ses bonheurs, l'histoire de Chablis ressemble à celle de la France. Dès le Moyen Âge, on exportait le vin de Chablis vers l'Angleterre par Rouen, vers la Picardie et les Flandres par Compiègne. Dès lors, le village de Chablis se développa sur la "ville haute" avec l'église Saint-Pierre, l'Hôtel-Dieu, le prieuré Saint-Cosme et dans la "ville basse" autour de la collégiale Saint-Martin.
C'est la guerre de Cent Ans qui explique, qu'au début du XVe siècle, on éleva les remparts de la "ville basse" dotés de 29 tours carrées, 3 portes et 3 poternes, dites "Saint-Laurent", "Au Maître", et "Chenneton". L'Office de Tourisme du Pays Chablisien vous propose une visite commentée (payante) de la collégiale Saint-Martin et de la ville de Chablis.
