Dans tout le département, vous trouverez d'accueillantes fermes-auberges, des gites et des hotels de charme qui vous proposeront une cuisine gourmande et renommée : foies gras et confits, tripoux, gibiers et cochonnailles fumées, veau du Segala, l'astet, filet mignon aromatisé et légèrement farci d'une persillade...
Les champignons, selon la saison, regorgent en Aveyron : cèpes, girolles, coulemelles, pleurotes ou trompettes de la mort.... Dégustez-les farcis ou en accompagnement.
Les papilles vous guident en Aveyron. C'est l'un des départements français où vous relâcherez souvent la ceinture de quelques crans après de bons et copieux repas, l'estomac rassasié.
La France est le pays du " bien manger ", et cela est encore plus vrai en Aveyron. La raison est simple : le positionnement géographique du département constitue un véritable creuset où toutes les saveurs se côtoient.
Goutez aussi les plantureux pounti, truffade et aligot, mélange de purée de pommes de terre et de tome fraîche, mais aussi les poissons de rivières, écrevisses, truites et brochets, ou un estofinado, plat traditionnel à base de pomme de terre et de stockfish (cabillaud séché de Norvège).
Au nord, on va trouver essentiellement de la cuisine de montagne (aligot, charcuterie, tripoux, fromages au lait de vache). L'Aubrac est aussi synonyme de gastronomie, il suffit d'évoquer le chef Michel Bras pour confirmer ces propos. Laguiole, capitale du nord du département fut même sacrée Ville Gourmande.
Au sud, on rencontrera une cuisine plus méditerranéenne. Il faut dire que la Grande Bleue est à peine à une soixantaine de kilomètres, à vol d'oiseau, de la sous-préfecture Millau.
On retrouvera sur la table des viandes d'agneau, des pâtisseries à base de lait de brebis (la flaune), le roquefort, des sauces riches en plantes aromatiques (le thym pousse à profusion, le genièvre, dont les baies sont récoltées sur les causses).
A l'ouest, dans le Villefranchois, l'influence du Quercy et au-delà du bassin aquitain est évidente. Fromages de chèvre et même la morue salée cuisinée façon aveyronnaise (le stockfisch).