Vacances gourmande en Charente (16)

Les spécialités culinaires incontournables en Charente

La Charente est riche d’un patrimoine culinaire transmis de génération en génération. Parmi les spécialités charentaises à découvrir absolument :

• Les cagouilles (escargots petits-gris), cuisinées à la charentaise avec ail et persil.
• Les fromages de chèvre : Chabichou du Poitou, Mothais sur feuille…
• Les galettes charentaises parfumées à l’angélique.
• Le cognac : l’or ambré charentais, à déguster lors de visites de chais à Cognac, Jarnac ou Segonzac
• Le pineau des Charentes : un apéritif doux et parfumé, mélange subtil de moût de raisin et de cognac..

Cognac et Pineau des Charentes Distillés et mutés dans les chais historiques, ces deux spiritueux sont les ambassadeurs du vignoble charentais.

Vacances gastronomiques en Charente : un festin entre terre et mer

La Charente-Maritime voisine influence fortement les assiettes charentaises. On y savoure des huîtres de Marennes-Oléron, réputées pour leur goût subtil et leur affinage en claires. Les marchés locaux, comme celui de Royan ou de La Rochelle, regorgent de poissons frais, parfaits pour une cuisine simple et savoureuse.

Coutumes culinaires en Charente

La Charente puise son identité gastronomique dans un terroir généreux et des traditions qui se transmettent de génération en génération. On y célèbre l’art de l’apéritif, les déjeuners conviviaux, la saisonnalité des produits et la simplicité du dîner dans chaque village et chaque famille.

L’apéritif : Pineau et Cognac

L’apéritif charentais repose avant tout sur deux icônes locales : le Pineau des Charentes et le Cognac. Le Pineau, ce vin muté au sucre naturel du raisin, se goûte à l’heure dorée, accompagné de quelques olives et toasts de beurre Charentes-Poitou. Le Cognac, distillé à partir d’Ugni blanc et vieilli en fûts de chêne, se déguste sec ou en cocktail, souvent lors de dégustations organisées dans les chais historiques de Jarnac et Cognac.

Le déjeuner : moment de partage et de gourmandise

Le déjeuner reste le repas phare, rythmé par les produits du terroir. On y sert souvent :

Un plateau de charcuteries locales (jambon de pays, saucissons fumés)

Des escargots « en cagouille » braisés ou à la vinaigrette

Des mojettes fondantes, ces haricots blancs mijotés aux herbes Les familles se retrouvent autour de ces assiettes généreuses, accompagnées d’un verre de vin ou d’un Pineau bien frais.

Le dîner : simplicité et terroir

Le soir, on privilégie la légèreté : salades composées, omelettes au fromage de chèvre, petits gratins de légumes de saison. Cette simplicité reflète parfaitement l’âme charentaise : une cuisine à la fois authentique et raffinée, centrée sur le goût brut des ingrédients et le partage en toute convivialité.

Plats typiques de la Charente

La cuisine charentaise puise son identité dans les traditions des anciennes provinces d’Angoumois, d’Aunis, de Saintonge et du Limousin. Au fil des siècles, les habitants ont adapté les influences voisines (poitevine, limousine, gasconne) à leur terroir, entre terres céréalières, marais salants et vignobles de Cognac. Plonger dans la gastronomie charentaise, c’est aussi découvrir les histoires et rituels qui accompagnent chaque recette.

Charcuteries : Le grillon charentais : à base de cochon, plat rissolé et confite dans sa graisse. Le grillon charentais est exclusivement cuisiné avec du porc : du maigre et de la graisse.

Saveurs iodées : entre huîtres et poissons de rivière

Le caviar : en accord parfait avec le cognac : Jadis réservé à une élite, le caviar s’invite désormais à la table d’un plus large public. Alors que depuis 1982 l’esturgeon sauvage fait l’objet de mesures de protections draconiennes, des élevages se sont développés en Charentes. A Gensac-la-Pallue et à Saint-Genis-de-Saintonge, des élevages où priment patience, savoir-faire et pratiques respectueuses vous proposent un caviar d’une grande qualité : dégustez-le à la charentaise, accompagné d’un cognac frappé à -18° !

Encornets farcis : Calamars locaux garnis de chair à saucisse, herbes et aromates, puis braisés doucement pour développer leurs saveurs.

Huîtres chaudes & tartare d’huître au chèvre chaud : Innovations autour de l’ostréiculture marennaise : huîtres gratinées au four ou servies en tartare sur lit de chèvre chaud.

Mouclade charentaise (ou éclade de moules) : Moules de bouchot gratinées dans une sauce crémeuse au curry doux ou cuites à la braise de pignes de pin, selon la tradition ostréicole locale. Autrefois, les pêcheurs organisaient l’éclade directement sur la plage, utilisant les pignes de pin récoltées en forêt d’Oléron pour griller leurs moules. Le crépitement des aiguilles parfumées et le rituel de casser la braise à la pelle créent un véritable spectacle festif.

Née sur la côte d’Aunis au XIXᵉ siècle, la mouclade tire son nom de la conserve « moule » : les pêcheurs de Marennes-Oléron y faisaient braiser les coquillages dans les braises de pignes de pin, avant d’ajouter crème et curry. Ce plat simple s’est hissé au rang de spécialité locale grâce à la qualité des moules de bouchot.

Crevette impériale des marais : Crevettes tigrées élevées en claires, à la chair fine, juteuse et légèrement iodée, disponibles de fin juillet à novembre.

Civet d’anguille : Ragoût rustique d’anguille découpée, mijotée longuement au vin rouge, bouillon de poisson et herbes aromatiques. Chaque pêcheur de la Charente possède sa propre recette de civet d’anguille transmise de génération en génération. Le passage incontournable ? Une nuit de macération aux échalotes et au vin, pour attendrir l’anguille et révéler ses notes légèrement iodées.

Le civet, d’inspiration médiévale (à l’origine un ragoût de gibier mijoté au vin), a été transposé à l’anguille par les pêcheurs de la Charente dès le Moyen Âge. L’abondance de ce poisson dans le fleuve a favorisé sa cuisson longue, à la fois rustique et subtile, qui concentre ses saveurs iodées.

Soupe de poisson charentaise : Potage de poissons locaux, parfois relevé de safran ou de piment doux, servi avec des croûtons grillés et de la rouille.

Cagouilles à la charentaise : Escargots petits gris mijotés au beurre persillé, vin blanc, tomate, aromates et une pointe de cognac. Dans de nombreux villages, la fête patronale rime encore avec concours de cagouilles. Les familles exposent leur plus gros escargot dans une coquille décorée : une tradition conviviale où l’on mesure la taille de la bête… et l’ingéniosité de son écrin.

Foie gras de canard ou d’oie : cuisinés rôtis, braisés ou en terrine.

Viandes de terroir et foie gras : Veau de Chalais, bœuf Limousin

Le veau de Chalais : le veau de Chalais est exclusivement nourri de lait, il a une chair blanche et goûteuse. Très tendre dans nos assiettes !

Poulet de race Barbezieux : Vous préférez la volaille ? Alors offrez-vous le nec plus ultra de la volaille charentaise, la rolls du gallinacé : la poule de Barbezieux ! Cette imposante volaille – qui a été sauvée de l’oubli par une poignée de passionnés – arbore un plumage noir aux reflets verts, une crête rouge vif et de jolis oreillons blancs. Des règles très strictes régissant son alimentation et son élevage en font un produit d’excellence : la chair est fine, ferme, moelleuse et elle offre une saveur incomparable.

Le chapon Barbezieux : c'est une grosse volaille au plumage noir et à oreillons blancs. Sa chair est fine.

Mojettes charentaises : Haricots blancs fondants cuits lentement avec ail, oignon et bouquet garni, servis en accompagnement de viandes ou charcuteries. Selon une vieille légende charentaise, offrir un plat de mojettes lors d’un repas porte bonheur : leurs grains blancs seraient vus comme des perles, symbole de prospérité. Les hôtes les servent encore aujourd’hui pour accueillir dignement les invités.

Les mojettes, ces haricots blancs fondants, sont apparues dans la région au XIXᵉ siècle, après l’introduction des haricots venus du Nouveau Monde. Cultivées dans les sols légers du Pays dacquois, elles sont rapidement devenues un accompagnement hivernal incontournable des tables paysannes.

Tourteau fromager : gâteau-sandwich aérien à base de fromage de chèvre frais monté en mousse sur une croûte sablée, cuit au bain-marie. La tourteau fromager doit son nom à sa ressemblance avec le crabe local, appelé « tourteau ». Au XIXᵉ siècle, les boulangers angoumoisins ont imaginé ce gâteau-sandwich pour valoriser le surplus de fromage de chèvre et surprendre les convives en mariant croustillant et mousse légère.

Apparue au milieu du XIXᵉ siècle à Angoulême, la tourteau fromager est l’invention astucieuse de boulangers locaux. Pour valoriser le surplus de fromage de chèvre, ils ont créé une mousse légère posée sur une pâte sablée, dessinant un faux crabe (tourteau) devenu signe distinctif du plat.

Le Manslois, un fromage frais 100% charentais ! Fromage 100% charentais, le p’tit Manslois comme on l’appelle ici est un fromage frais “au torchon” fabriqué artisanalement à partir de lait entier (de vache ou de chèvre) depuis 3 générations. Sa pâte est onctueuse et douce, son goût fin et crémeux. Il se déguste aussi bien salé (en tartes, soufflé ou simplement mélangé à des herbes) que sucré : on l’utilise notamment pour confectionner un délicieux gâteau fromager accompagné d’une note de fleur d’oranger (un vrai régal !).

Les desserts de Charente, paradis des “becs sucrés”

La Charente offre son lot de douceurs

Caillebottes et milla : Desserts traditionnels à base de pâte cuite (caillebottes) ou de semoule et farine de maïs (milla), généralement dégustés tièdes avec un filet de crème.

Qu'est-ce que le millas  ? Il s'agit tout simplement un gâteau originaire de Charente et d'Aunis. Mais attention, pas n'importe quel gâteau. C'est un flan à base de farine de maïs, plus ou moins apparenté à la polenta italienne. Son ancêtre était une bouillie au lait de millet, d'où le nom de " millas ". Longtemps poêlé et servi épais, il est à présent souvent préparé sur un fonds de pâte brisé ou feuilleté. En plus de la farine de maïs, les actuels pâtissiers charentais utilisent de la farine de froment, rendant le millas moins " étouffe-chrétien ". oeufs, lait, beurre, cognac, sel et sucre sont les autres ingrédients de la recette. En Aunis, on utilise aussi de l'eau de fleur d'oranger..

Galette charentaise : Biscuit rond fourré de beurre doux parfumé à la vanille ou au rhum, spécialité du Pays Montmorillonnais. Dans le Pays Montmorillonnais, la galette charentaise figurait autrefois sur les tables de mariage. On disait que la douceur du beurre et la rondeur de la pâte étaient un gage de bonne fécondité : plus la galette était généreuse, plus la descendance était nombreuse.

Cette galette fourrée au beurre parfumé aurait été servie dès le XVIIIᵉ siècle lors des mariages dans le Pays Montmorillonnais. Son succès vient de l’excellence du beurre Charentes-Poitou et de la simplicité de la recette, qui se transmet de génération en génération comme porte-bonheur de fertilité.

La Cornuelle : Délicieux biscuit triangulaire en pâte sablée constellé de grains d’anis roses et blancs. Originaire de Villebois-Lavalette (Charente), ce gâteau charentais est traditionnellement consommé en période des Rameaux : le trou au centre du biscuit servait d’ailleurs à glisser le brin de buis que l‘on faisait bénir à la messe. Et si vous ne pouvez pas assister à la traditionnelle Fête de la Cornuelle à Villebois-Lavalette le dimanche des Rameaux, rassurez-vous : les pâtisseries de cette Petite Cité de Caractère® vous en proposent désormais toute l’année !

Les kroumirs : la spécialité sucrée de Confolens. Un bonbon en pâte d'amande trempée dans un bain de sucre d'orge au chocolat.

Fruits :

Azéroli anisé - Mazoréli : elle est cultivée dans le sud de la Charente. Idéale au four (pomme).

Reinette de Saintonge : se conserve très longtemps (pomme).

Duchesse d'Angoulême : très répandue, cette poire a une chair sucrée et onctueuse.

Guin des Charentes (cerise)

Belle de Brunetières (Charente Limousine).

Produits du terroir : entre tradition et gourmandise

Le beurre Charentes-Poitou AOP : crémeux et parfumé, il est la base de nombreuses recettes locales.

Les mojettes : ces haricots blancs fondants accompagnent souvent les viandes ou les poissons.

Le fromage de chèvre : notamment le Chabichou, qui se déguste frais ou affiné.

La truffe de Charente

La truffe a toujours fait bon ménage avec la vigne et son parfum se retrouve d’ailleurs dans la palette des arômes du cognac. De nombreuses truffières se sont développées sur les terres charentaises qui offrent aujourd’hui une belle production de la précieuse Tuber Melanosporum, plus connue sous le nom de truffe noire du Périgord. Ouvert à tous, le célèbre marché aux truffes de Jarnac se tient tous les mardis de décembre à février et réunit les trufficulteurs de la région. Après le passage des experts qui “canifent” et certifient chaque truffe, le marché ouvre officiellement au son de la trompe : une expérience unique et … parfumée !

Cognac : l’or liquide de la région

Impossible de parler de gastronomie charentaise sans évoquer le célèbre Cognac. Ce spiritueux raffiné, élaboré depuis des siècles, se déguste dans les maisons emblématiques comme Hennessy, Martell ou Rémy Martin. Les visites de chais, souvent ponctuées de dégustations, sont une immersion dans l’art de la distillation et du vieillissement.

Venir en Charente, c'est découvrir les prestigieuses maisons de Négoce et les secrets de fabrication de ces alcools hors norme, connus à travers le monde entier. Le Cognac règne en maître sur la gastronomie de la région. Cette liqueur des Dieux est issue d'une double distillation. L'aire de production du Cognac s'étend sur ce département mais aussi sur le département de la région de la Charente-Maritime. Les étendues de vignoble sont divisées en 6 crus : Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois, Borderies, et Bois ordinaires. Le raisin provient uniquement de cépage blanc. Il doit avoir un titre alcoolémique de 40 % au minimum en volume. Plusieurs dénominations sont inscrites sur les étiquettes, selon l'âge de vie en fait la plus jeune, entrant dans l'assemblage : XO, VSOP, Napoléon...

Astuce : optez pour un atelier de mixologie pour apprendre à sublimer le cognac dans des cocktails modernes.

Les pineau : Ils se boivent en apéritif ou en cocktail. Le Pineau blanc est utilisé en cuisine dans les sauces par exemple. Le Pineau rosé servira à accompagner les viandes, les fromages, et certains desserts.

Bières : Quelques bières sont réputées en Charente dont l'Océane, BAO, et XO BEER, fabriquée à Angoulême : bière aromatisée au Cognac.

Boissons locales

Le Poitou Cola, embouteillé à Bressuire, s'est développé dans les départements limitrophes à la Charente : Vienne, Deux-Sèvres, Indre-et-Loire... Ce Cola a un goût d'angélique mélangé à des saveurs de caramel.

Dans le même esprit, on peut trouver l'Obo, dans les grandes surfaces : créée en 2010 par deux entrepreneurs d'Angoulême, cette boisson est énergisante.

Escapades gourmandes dans les marchés charentais

Chaque village organise son marché une fois par semaine, lieu de rencontre entre producteurs et habitants. C’est le meilleur moyen de s’imprégner du rythme naturel du territoire et de composer ses repas avec des produits ultra-frais. Rien de tel qu’une immersion dans l’ambiance des marchés charentais pour rencontrer les producteurs et goûter les produits frais.

On y trouve au fil des saisons :

• Huîtres et moules de bouchot au printemps
• Pommes, poires et légumes racines en automne
• Gibiers et civets d’anguille durant l’hiver
• Fraises, asperges et jeunes légumes au début de l’été

Marchés hebdomadaires et saisonnalité

• Les Halles d’Angoulême : un marché couvert au cœur de la ville, joyau architectural et temple des produits frais, idéal pour un tour complet des saveurs locales.
• Le marché de Cognac : charcuteries, poissons de l’estuaire et légumes de saison. Producteurs locaux, charcuteries artisanales et poissons de l’estuaire.
• Aubeterre-sur-Dronne : un marché charmant dans l’un des plus beaux villages de France.
• Chaque étal raconte une histoire : celle des producteurs passionnés qui perpétuent un savoir-faire ancestral.

Astuce : venez tôt le matin pour profiter des meilleures pièces et discuter avec les producteurs.

Expériences culinaires à ne pas manquer

Pour que vos vacances gastronomiques en Charente soient inoubliables, multipliez les expériences gastronomiques pendant votre séjour. Pensez à :

• Visites de distilleries et dégustations commentées de cognac et pineau, pour comprendre l’élaboration du cognac et du pineau.
• Participer à un atelier culinaire pour préparer un farci charentais ou une mouclade.
• Participation à un atelier d’affinage de beurre Charentes-Poitou ou de fromage de chèvre.
• Ateliers de cuisine charentaise pour apprendre à préparer la mouclade, le farci charentais ou les galettes charentaises.
• Dégustation de sauniers sur les marais salants de l’île d’Oléron.
• Rencontre avec un ostréiculteur à Marennes pour tout savoir sur l’élevage des huîtres.
• Balades gourmandes le long de la Charente, ponctuées d’arrêts dans des auberges de campagne.
• Balade dans un domaine viticole suivie d’une initiation à la dégustation de Cognac.
• Parcourir la Flow Vélo et vous arrêter dans des auberges pour déguster la cuisine de terroir.

Événements culinaires qui célèbrent les spécialités charentaises

La Charente célèbre chaque année sa richesse gastronomique à travers plusieurs rendez-vous qui mettent en lumière producteurs, chefs et artisans du territoire. La Charente vit au rythme de festivités où les produits du terroir sont mis à l’honneur. Voici les rendez-vous incontournables pour déguster vos plats favoris dans une ambiance festive.

• Les Gastronomades (Angoulême) : Les Gastronomades fêtent depuis 1995 l’excellence culinaire et la découverte des saveurs charentaises. Chaque printemps, Les Gastronomades transforment le centre-ville d’Angoulême en un grand banquet à ciel ouvert. Ce rendez-vous annuel à Angoulême propose : un parcours « du champ à l’assiette » réunissant producteurs, artisans et chefs. Des espaces thématiques : Espace Charentais (snacking terroir), Club 16″ (dégustations locales) et Espace Bistronomique (haute cuisine décontractée). Des masterclasses, démonstrations et joutes culinaires avec des chefs renommés. Un concours de barmans, des rencontres professionnelles et des animations grand public
• Repas et ateliers culinaires (Sud Charente) : Le réseau Sud Charente Tourisme propose tout au long de l’année des dîners-spectacles et des ateliers pratiques autour des produits locaux. Parmi les formules : soirées « mets et histoires » dans des fermes troglodytiques, ateliers d’affinage de beurre Charentes-Poitou ou de fromage de chèvre, repas thématiques (moules-frites, civet d’anguille) animés par un chef et un conteur, marchés nocturnes gourmands ponctués de démonstrations et de dégustations

Marché semi-nocturne et repas champêtre

• Au Château de Lasfonds (Lagarde-sur-Né), un marché semi-nocturne ponctué d’un repas champêtre fait la part belle aux mojettes, viandes de terroir et galettes charentaises. Cinq étapes gourmandes, ponctuées de démonstrations culinaires, rythment cette escapade nocturne en été.
• Soirée « Repas moules-frites » à Salles-Lavalette
• Chaque 8 août, les quais de Salles-Lavalette s’animent autour d’une grande tablée de moules de bouchot et de frites maison. Ambiance festive, musiciens locaux et verres de Pineau des Charentes accompagnent ce classique de la côte charentaise.

En plus des grands rendez-vous déjà évoqués, la Charente offre toute l’année une palette d’animations gourmandes, de circuits « du champ à l’assiette » et de fêtes locales qui mettent en avant producteurs, artisans et chefs.

• Food Tour Le Circuit Valois - Entre Angoulême et Cognac - Circuit découverte chez vignerons, maraîchers et artisans, idéal pour un itinéraire 100 % terroir - Toute l’année
• Fête culinaire de Linars - Linars (16730) - Festival de dégustations et d’ateliers culinaires : producteurs locaux, food trucks et démonstrations - 6 août – 25 septembre
• Marché de producteurs à Poltrot - Base de loisirs de Poltrot (Nabinaud) - Stands de producteurs, fromages, charcuteries et produits fermiers en accès libre pour des achats directs - Toute l’année
• Soirées Food Trucks - Villebois-Lavalette (Sud Charente) - Sessions street food, animations musicales et ambiance conviviale autour de camions de chefs locaux - Dates variables selon saison
• Dîner-concert Swing Tonic - L’Alchimiste, Barbezieux-Saint-Hilaire - Jazz manouche en live accompagné d’un menu bistronomique, pour marier musique et gourmandise - À consulter sur agenda local

Ces événements complètent parfaitement une escapade gastronomique : ils offrent autant d’occasions de rencontrer les acteurs du terroir et de déguster les spécialités charentaises dans un cadre festif et convivial. Les événements itinérants permettent de découvrir la micro-gastronomie charentaise de façon conviviale et immersive.

Pour un séjour placé sous le signe de la découverte culinaire et du terroir, voici trois itinéraires clés, de 3 à 7 jours, mêlant visites, dégustations et expériences authentiques.

Itinéraire 1 : Découverte en 3 jours

Jour 1 : Balade dans le centre historique d’Angoulême - Visite d’une distillerie de Cognac et dégustation - Dîner bistronomique autour du Cognac.

Jour 2 : Immersion dans un parc à huîtres de Marennes-Oléron - Atelier d’éclade de moules au feu de pignes de pin sur la plage - Plateau d’huîtres accompagnées d’un blanc local.

Jour 3 : Croisière gourmande sur la Charente avec déjeuner et galette - Découverte des producteurs locaux sur le “Food Tour Valois” - Apéritif Pineau des Charentes dans un bar à vins de Jarnac

Chaque étape allie patrimoine, savoir-faire local et dégustations conviviales.

Itinéraire gourmand sur 3 jours

Jour 1 - Visite d’un domaine de Cognac à Jarnac - Déjeuner dégustation de Pineau - Balade à vélo sur les vignobles - Dîner bistronomique à Cognac

Jour 2 - Excursion sur l’île d’Oléron pour légumes - Plateau d’huîtres sur le port - Atelier de découverte des moules de bouchot - Dégustation d’huîtres et wine bar

Jour 3 - Marché local à Saint-esprit - Assiette fermière (fromages et mojettes) - Croisière sur la Charente avec dégustation - Repas gastronomique étoilé

Itinéraire 2 : Terroir et découvertes en 5 jours

Jour 1 – Angoulême et Cognac – Visite guidée du musée de la BD et du vieux centre-ville. – Déjeuner en terrasse avec produits du marché. – Tour de chais chez Hennessy ou Rémy Martin, suivi d’un atelier de mixologie.

Jour 2 – Vignobles et villages perchés – Route des vins vers Bourg-Charente et dégustation de Pineau. – Pause gourmande à Roullet-Saint-Estèphe chez un producteur de fromages de chèvre. – Apéritif au coucher de soleil dans un chai troglodytique.

Jour 3 – Côte et ostréiculture – Visite d’un parc à huîtres à Marennes-Oléron et initiation à la classification des huîtres. – Déjeuner iodé face à l’océan. – Après-midi libre pour flâner sur la plage ou goûter la mouclade.

Jour 4 – Marchés et fermes du Sud Charente – Petit-déjeuner au marché de Poltrot parmi les stands de producteurs locaux. – Atelier d’affinage de beurre Charentes-Poitou ou de tourteau fromager. – Dîner-spectacle “mets et histoires” dans une ferme troglodytique.

Jour 5 – Flânerie et croisière – Visite libre des ruelles de Cognac et boutique-dégustation. – Croisière dégustation sur la Charente (1h30 à 2h30) avec menu terroir et galette charentaise. – Dernier verre de cognac au bord de la Charente.

Itinéraire 3 : Immersion complète en 7 jours

Jour 1 - Angoulême & BD - Parcours street art et déjeuner en bistrot

Jour 2 - Chais & Spiritueux - Grand cru de Cognac + atelier cocktail

Jour 3 - Vignoble - Balade à vélo entre domaines et pique-nique au pied des vignes

Jour 4 - Marais salants & ostréiculture - Visite de parcs ostréicoles + initiation à l’éclade

Jour 5 - Marchés & fermes - Matinée au marché de producteurs de Poltrot, puis atelier de fabrication de fromage de chèvre

Jour 6 - Fluvial - Croisière gourmande sur la Charente avec vins et spécialités locales

Jour 7 - Détente & gourmandise - Brunch fermier suivi d’une scénographie de table autour des mojettes et tourteau fromager

Ces itinéraires vous permettent de plonger au cœur de chaque terroir, de rencontrer artisans et producteurs, et de savourer la palette culinaire charentaise de la terre à la mer. La Charente vous offre un véritable voyage sensoriel : du vignoble aux parcs à huîtres, chaque halte révèle un nouvel aspect de son art de vivre. Lancez-vous dans cette escapade gastronomique et partagez vos plus belles découvertes avec vos proches !

Pourquoi ne pas combiner plaisirs de la table et balades à vélo ? De nombreux circuits permettent de relier les producteurs locaux, les marchés et les domaines viticoles. Une façon douce et immersive de découvrir la région.

Conseils pratiques

• Réservez vos dégustations de Cognac et ateliers à l’avance pour éviter les fermetures de dernière minute.
• Privilégiez un hébergement de charme (chambres d’hôtes, gîtes ruraux) pour rester proche des producteurs.
• Louez un vélo ou une voiture électrique pour réduire les distances entre les étapes gourmandes.
• Emportez un carnet de bord pour noter vos coups de cœur et recettes découvertes.

Entre culture et saveurs : la Charente ne se limite pas à la table

La Charente regorge d’expériences pour les fins gourmets, alliant découvertes œnologiques, produits de la mer et ateliers terroir. profitez de vos pauses entre deux dégustations pour découvri ! Voici une sélection des incontournables pour un séjour 100 % saveurs :

Expériences œnologiques

• Visite des grandes maisons de Cognac (Hennessy, Martell, Rémy Martin) avec parcours guidé dans les chais et dégustations commentées.
• Ateliers de mixologie pour apprendre à sublimer le Cognac dans des cocktails modernes.

Immersion ostréicole

• Découverte des parcs à huîtres de Marennes-Oléron : explication du processus d’élevage, balade en bateau et dégustation au bord de l’eau .
• Initiation à l’éclade de moules sur la plage : un feu de pignes de pin, un plat convivial à partager et toute la magie du goût iodé.

Balades et food tours

• Les balades gastronomiques “Infiniment Charentes” : circuits thématiques (guinguettes, grandes tables étoilées, vignes…) ponctués de rencontres avec producteurs et chefs.
• Food Tour “Circuit Valois” entre Angoulême et Cognac : visite de vignerons, maraîchers et artisans, avec dégustations direct producteur à chaque étape.

Croisières et découvertes fluviales

• Croisière sur la Charente : navigation calme à bord de la gabarre suivie d’une dégustation de vins locaux et de spécialités du terroir, face aux villages pittoresques .
• Location de vélo électrique pour longer la rivière, s’arrêter chez un producteur de fromage ou de miel et profiter d’une pause gourmande.

Ateliers de savoir-faire

• Atelier d’affinage de beurre Charentes-Poitou ou de fromage de chèvre : de la traite à la dégustation ; une plongée au cœur d’un art local.
• Cours de cuisine autour des spécialités charentaises : mouclade, tourteau fromager, civet d’anguille… et secrets de chef pour les réussir chez vous.

Marchés nocturnes et guinguettes

• Marché semi-nocturne du Château de Lasfonds à Lagarde-sur-Né : cinq étapes gourmandes, démonstrations culinaires et repas champêtre sous les étoiles.
• Guinguettes sur les berges de la Charente : tables en plein air, accord mets-vins et ambiances musicales pour prolonger la fête.

Chacune de ces activités permet de rencontrer les artisans du goût, de comprendre les traditions charentaises et de repartir avec des souvenirs et des saveurs inoubliables. Pour affiner votre programme, n’hésitez pas à me demander des contacts de prestataires ou des conseils de réservation !

A voir également :

• Angoulême et ses fresques BD.
• Le village troglodytique d’Aubeterre-sur-Dronne.
• Les paysages vallonnés du Sud-Charente, parfaits pour une randonnée digestive.

Pourquoi choisir la Charente pour vos vacances gourmandes ?

La diversité des paysages charentais se reflète dans ses assiettes : marais salants côtiers, vignobles de Cognac, terres céréalières et rivières poissonneuses. Les producteurs locaux cultivent un savoir-faire ancestral, tandis que les chefs réinventent les classiques pour offrir une cuisine à la fois authentique et moderne. Enfourchez votre vélo ou prenez la route des marchés, et laissez-vous surprendre par la générosité du terroir.

La scène gastronomique charentaise ne se limite pas aux spécialités locales. Les restaurateurs y proposent aujourd’hui une palette de cuisines venues d’ailleurs, pour satisfaire toutes les envies et tous les styles.

Cuisine contemporaine et bistronomie

Dans les petites villes comme Angoulême, Cognac ou Ruffec, de jeunes chefs réinterprètent les produits du terroir dans un esprit bistronomique. Attendez-vous à des menus courts, où une viande ou un poisson soigneusement sélectionné se marie à un jus réduit, à des légumes de saison et à des assiettes travaillées comme en grande table, mais dans une ambiance décontractée.

Saveurs italiennes et méditerranéennes

Pizzerias artisanales, trattorias et bars à tapas se sont multipliés, apportant la dolce vita en Charente : pizzas à pâte fine et produits importés d’Italie (mozzarella di buffala, jambon de Parme)

Assiettes de mezzés inspirées de la cuisine grecque ou libanaise 

Tapas espagnoles autour d’un verre de vin local ou de sangria maison

Cuisine asiatique

Les amateurs d’Asie ne sont pas en reste : sushis et makis frais, currys thaï parfumés au lait de coco, nems vietnamiens croustillants et bols façon poke hawaïen font désormais partie du paysage culinaire. Ces adresses sont souvent tenues par des familles d’immigrés, garantissant authenticité et savoir-faire.

Saveurs exotiques et végétariennes

Pour ceux qui rêvent d’évasion, on trouve aussi :

Restaurants indiens et pakistanais aux épices franches

Tables marocaines proposant couscous, tajines et pastillas

Cafés végétariens et vegan, avec bowls colorés, galettes de légumineuses et pâtisseries sans gluten

La Charente regorge de restaurants gastronomiques et de auberges de charme où les chefs revisitent les classiques du terroir avec créativité. Voici une sélection d’adresses où vous pourrez savourer les plats typiques de la Charente, du civet d’anguille au tourteau fromager, en passant par les huîtres et la galette charentaise.

Tables à ne pas manquer

• La Ribaudière - Cuisine charentaise revisitée (civet d’anguille, mojettes, tourteau fromager) - 10 Rue René Cartier, 16200 Bourg-Charente - Tél. +33 (0)5 45 37 02 44 - étoilée Michelin, elle sublime les produits locaux.
• Le Moulin de la Baine - Plats du terroir (mojettes, galette charentaise, civet) - 2 Rue du Moulin de la Baine, 16130 Châteauneuf-sur-Charente - Tél. +33 (0)5 45 38 44 14 : cuisine raffinée dans un cadre bucolique.
• L’Atelier By May - Bistronomie (tourteau fromager, cagouilles à la charentaise) - Place de l’Hôtel de Ville, 16000 Angoulême - Tél. +33 (0)5 45 68 37 17
• Le Bistro de Claude - Tradition charentaise (mouclade, civet d’anguille) - 16 Boulevard Denfert-Rochereau, 16100 Cognac - Tél. +33 (0)5 45 82 13 32
• La Distillerie - Saveurs autour du Cognac (foie gras, tourteau fromager, accords terroir) - Quai de la Charente, 16100 Cognac - Tél. +33 (0)5 45 82 88 39
• Les Foudres - Produits du potager et de la rivière (mojettes, poissons fumés) - 34 Rue de Pons, 16100 Cognac - Tél. +33 (0)5 45 35 12 00
• Le Grain de Sel - Cuisine marine (huîtres chaudes, mouclade charentaise) - 12 Rue Gambetta, 17320 Marennes - Tél. +33 (0)5 46 36 37 38

Chaque table vous plongera dans l’âme gourmande de la Charente, entre traditions locales et regards contemporains de jeunes chefs. Pour dénicher ces restaurants, pensez à consulter les guides locaux, les avis en ligne ou à flâner dans les rues piétonnes : chaque ruelle peut receler une nouvelle adresse à tester. N’oubliez pas de réserver à l’avance, surtout en haute saison !

Pour profiter pleinement de votre escapade gastronomique, voici une sélection d’hébergements de charme, entre gîtes, chambres d’hôtes et hôtels, idéalement situés près des producteurs et des lieux de dégustation.

Chambres d’hôtes et gîtes de charme

• Le Bois des Fées de Chazelles – Chambre d’hôtes 4 pers. à Chazelles À 20 min des chais de Cognac, jardin aromatique et petit-déjeuner élaboré avec des produits locaux .
• Soleil Levant – Gîte 4 pers. à Pranzac Ancien logis rénové au cœur des vignes, terrasse panoramique et cuisine équipée pour préparer vos produits du marché .
• Le Moulin Garaud – Chambre d’hôtes 6 pers. à Champniers Charme d’une bâtisse en pierre, table d’hôtes sur réservation et accès direct aux circuits œnotouristiques .

Hôtels de caractère et maisons de ville

• Hôtel Mercure Angoulême Centre – 4 étoiles Chambres design, restaurant bistronomique et situation centrale pour flâner entre galeries de BD et marchés de producteurs .
• Chais Monnet Hôtel & Spa – Cognac Dans un ancien chai classé, spa vinothérapie, dîner accords mets-Cognac et service de navette pour les distilleries .
• Logis Auberge de la Tour – Barbezieux-Saint-Hilaire Ambiance auberge traditionnelle, menu terroir et proximité des élevages ostréicoles de l’île d’Oléron .

Locations et campings labellisés

• La P’tite Maison à Trois-Palis - Gîte 2 pers. - Trois-Palis
• Gîte du Chevreuil à Claix - Gîte 5 pers. - Claix
• Cabane insolite à Bioussac - Insolite 2 pers. - Bioussac
• Camping Le Soleil – Charente-Maritime - Camping 4 étoiles - Saint-Georges-de-Didonne - Emplacements et mobil-homes

Ces hébergements, choisis pour leur proximité des grands sites gastronomiques (chais, marchés, ostréiculteurs), vous offriront confort et dépaysement. N’hésitez pas à réserver tôt pour les périodes de haute saison !

Préparer vos vacances gastronomiques en Charente

Quand partir ?

• L’automne pour les vendanges et les couleurs, ou l’été pour l’animation des marchés.

Où loger ?

• Chambres d’hôtes au cœur des vignes, gîtes ruraux ou hôtels de charme.

Comment se déplacer ?

• En voiture pour plus de liberté, ou à vélo pour les amoureux de slow tourisme.