Vacances gastronomique en Corrèze (19)

Les origines médiévales et paysannes

Dès le Moyen Âge, la gastronomie corrézienne s’est construite sur une économie de subsistance où paysans et forestiers exploitaient au mieux les ressources locales. Les châtaigniers, omniprésents sur les plateaux, fournissaient farine et fruits séchés, base énergétique essentielle pour affronter les hivers rigoureux. À cette farine de châtaigne s’ajoutaient les céréales (froment, seigle, sarrasin) et le lait de chèvre, donnant naissance à des préparations rustiques comme la mique : une pâte de céréales pochée dans un bouillon, consommée depuis le Moyen Âge pour “faire le joint” lorsqu’on manquait de pain.

Les trésors du terroir corrézien

La Corrèze n’est pas seulement un écrin de paysages verdoyants : c’est aussi un territoire de gastronomie où chaque village, chaque marché et chaque producteur révèle un fragment de son riche patrimoine culinaire. De la vallée de la Dordogne aux plateaux du Pays de Brive, embarquez pour une aventure gourmande ponctuée d’escales authentiques et de panoramas à couper le souffle.

Produit emblématique du Sud-Ouest, le foie gras en Corrèze est préparé sous différentes formes : mi-cuit, poêlé ou en terrine. Le foie gras, à savourer en terrine ou poêlé est l'emblème du savoir-faire local. Profitez d'une étape à Voutezac pour une dégustation de foie gras mi-cuit dans une ferme familiale. Élevée en plein air, la volaille de Corrèze : poulet, dinde, pintade bénéficie d’un label IGP “Volailles du Limousin” qui garantit tendreté et saveurs. À goûter absolument : le suprême de pintade rôti aux cèpes ou le poulet fermier accompagné de pommes de terre sarladaises.

L’élevage de plein air de la pintade et du canard, pratiqué en vallée de la Dordogne, s’est perfectionné au fil des siècles, connaissant une reconnaissance moderne avec l’IGP “Volailles du Limousin” (1995).

Le département de Corrèze propose de succulentes viandes de boeuf Limousin, veau de lait élevé sous la mère, agneau et porc fermier... que vous pouvez accompagner de "millassous" de pommes de terre, cèpes farcis ou farcidures : boules de pommes de terre à l'ail et persil cuites à l'eau. Le veau sous la mère : une viande tendre et savoureuse, issue d’un élevage traditionnel où les veaux sont nourris exclusivement au lait maternel. Le veau sous la mère est élevé en toute liberté dans les prairies corréziennes.

Héritier d’une tradition d’élevage ancestrale, le “veau sous la mère” corrézien obtient son Label Rouge dès 1979, puis son IGP en 1992, garantissant un élevage respectueux et une viande réputée pour sa blancheur et sa finesse.

Pour accompagnée la viande de porc ou de canard, pensez à la farcidure, une spécialité à base de pommes de terre râpées. Ce mets à base de pomme de terre accompagne si bien les viandes. Appréciez également la tourte corrézienne : une délicieuse tourte garnie de viande et de légumes, qui se déguste chaude. Châtaignes et noix fraîches agrémentent les salades, et les plats. Tandis que les amateurs de poissons se régalent de sandres, truites farcies et brochets.

La châtaigne, récoltée à l’automne, elle était grillée, bouillie (“boursades”) ou incorporée dans des terrines. Symbole de la cuisine limousine, elle a longtemps été appelée “pain des pauvres” tant elle nourrissait les campagnes.

Forêts de hêtres, chênes et sapins sont le royaume des cèpes, girolles et trompettes de la mort. Très prisés dans la région, les cèpes et champignons sauvages agrémentent de nombreux plats et sauces. Et n’oubliez pas les truffes d’été (Tuber aestivum) qui parfument les marchés de Collonges-la-Rouge et Brive en saison. Pendant votre escapade arrêtez-vous à Aubazine, pour une omelette aux cèpes et une balade dans la forêt domaniale.   Déhambulez dans la forêt d'Uzerche pour la cueillette de champignons (accompagnée d’un mycologue). Visitez la maison de négoce de champignons séchés et conserves artisanales à Seilhac.

La découverte de la gastronomie corrézienne passe aussi par les fromages et produits laitiers comme Le cabécou corrézien, petit fromage de chèvre à la pâte fine et au goût délicat ou le tome fraîche à déguster grillée sur une tartine ou fondue dans une omelette. A Saint-Privat se trouve une ferme caprine avec visite de la chèvrerie, atelier de fabrication de cabécou.

Au dessert, optez pour un "douillon" aux pommes fondantes enrobées d'une pâte feuilletée, une flaugnarde, un clafoutis aux cerises ou la tourtière corrézienne, une tarte sucrée à la pomme et à la crème...  Le gâteau aux noix est une douceur locale qui met en valeur l’un des trésors de la Corrèze, la noix. Accompagnez votre café avec les croquants de Collonges, un biscuits secs aux amandes. Les miels de plateaux : acacia, châtaignier ou sapin, produits par des apiculteurs passionnés sont excellents. Les myrtilles et châtaignes sont souvent utilisées dans les desserts, elles rappellent le lien fort entre la gastronomie corrézienne et la nature environnante.

Accompagnez votre repas de vins de pays rouge et rosé ou de bière artisanale produite par la Brasserie Corrézienne de Curemonte. Après le café, laissez-vous tenter par une liqueur à base de noix, myrtilles ou framboises... Quant au vin paillé "Miel des Muses", il peut être servi en apéritif ou accompagner le foie gras, les fromages ou les desserts.

Chaque marché et table d’hôte regorge de ces trésors que les producteurs locaux défendent avec passion. Comme par exemple à Collonges-la-Rouge (marché hebdomadaire le jeudi) : croquants, ambient d’artisans. Turenne (marché le jeudi matin) : fromages de chèvre, volailles. Martel (marché le samedi) : truffes d’été, escargots à la corrézienne.

Marchés des producteurs de Pays : En juillet et août, ces marchés mettent en avant les produits locaux et permettent de rencontrer directement les producteurs.

Expériences touristiques et hébergements de charme

La Corrèze, c’est aussi un tourisme de l’événementiel, avec par exemple le festival de Sédière, le Brive Festival ou le festival de Chanteix ! Assister à une fête gastronomique comme la Foire du Gras à Brive-la-Gaillarde. Fête de la Saint-Privat en août, (chants traditionnels et dégustations gratuites).

Salon Epikurium à Brive-la-Gaillarde : Un rendez-vous dédié à la gastronomie, l’œnologie et aux arts de la table, avec des démonstrations culinaires, des concours et des rencontres avec des chefs renommés. 

Fête de la Fraise à Beaulieu-sur-Dordogne : Une célébration gourmande où l’on peut déguster une tarte aux fraises géante et profiter d’animations festives.

Ateliers culinaires : apprentissage de la préparation du foie gras, stage de cueillette et de cuisine des champignons. Participer à un atelier de cuisine corrézienne chez un chef local.

Conseils pratiques

Quand partir ?

• Printemps (avril–juin) pour les premières asperges et fraises de Corrèze.
• Automne (septembre–novembre) pour cèpes, girolles et truffes d’été.

Comment se déplacer ?

• Les véhicules moteurs restent le moyen le plus pratique pour explorer les petites routes sinueuses.
• En saison, certaines compagnies proposent des circuits guidés en minibus depuis Brive ou Tulle.

Réservations

• Pensez à réserver vos tables et ateliers plusieurs semaines à l’avance, surtout en haute saison (juillet–août).
• Gîtes et tables d’hôtes : Ferme-auberge avec vue sur la Dordogne. Manoir rénové proposant menus gastronomiques à base de produits locaux.

Enfin, ajoutez à ces plaisirs de la table toute une palette de loisirs pour satisfaire petits et grands et vous serez certains de réussir vos vacances "nature" ! La Corrèze a su protéger ce qui lui donne une personnalité unique, sa nature. Evasions, aventures, vous vous retrouverez loin du stress dans une atmosphère qui ne ressemble à aucune autre.

La Corrèze n’attend plus que vous pour dévoiler ses mille et une saveurs ! Entre marchés colorés, fermes familiales et villages médiévaux ornés de grès rouge, votre périple gourmand promet découvertes, rencontres et émerveillement. Que vous soyez gourmet ou simple curieux, la Corrèze a de quoi émerveiller vos papilles tout en vous offrant des panoramas inoubliables. N’hésitez plus : chaussez vos plus belles baskets, garnissez votre panier et partez à la conquête du patrimoine culinaire corrézien.

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